第560章 两道肉菜（1 / 1）

两道肉菜

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考虑到红烧肉这道菜虽说很受欢迎，但烹制起来却很花时间，等李连杰将肉买回来之后，李安然只是略作沉吟，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。

眼瞅着自家少爷又要开始施展那精湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。

在交待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，足有十来斤重的极品五花肉给分成了两块儿。

其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温水之中浸去肉中的血沫和脏物。而另一部分则在清洗干净之后，直接交给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成肉靡。

趁着去血沫和打肉靡的时间，李安然又从之前从长春堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁白的纱布之中。

而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了足够的份量。看了看煮肉的锅，发现里面的血沫和脏物也去得差不多了，李安然这才把里面的五根类似长方体的肉条拿了出来。

将肉条用冷水清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅肉所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。

换成是正常情况下。想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在，所以，说完之后包括李苏氏在内的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。

回锅肉是主时空天朝的一道特色菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪肉的传统菜式。一般也被称作熬锅肉，制作起来其实并没有什么难度。

回锅肉的特点是口味独特、色泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级。都会将回锅肉作为首选的菜肴。

甚至于这回锅肉在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身，几乎只要一提到川菜必然会想到回锅肉。

当然了，之所以这么有名，最重要的还是回锅肉色香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。

其实回锅肉这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。

过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。

而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不饱的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅肉这道菜就出现了。

除了上好的五花肉之外，这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉，也就是俗称的二刀肉。

而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外。也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。

去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。

虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

比如做为主料的肉片，除了要选择上好的五花或者二刀肉之外。厚道方面也很重要。

如果肉片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，肉质就会显得过柴。

可如果肉片太厚，烹饪起来不但会很难入味。而且也会缺少回锅肉所特有的口感。

在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些肉片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

等肉片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除肉腥味。

考虑到回锅肉的烹饪过程并不长，李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

刚刚在准备回锅肉材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起肉靡来。

眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。

虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。

只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

正常情况下，这种肉锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。

至于竹板之间的粘合，还有竹质肉锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。

这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤肉方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。

“王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好肉锤的李安然回到厨房之后，说道。

“是，少爷。”已经把肉给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。

在打入了重力、坚固、震荡等系列符纹之后，两根看似普通的竹棒使用起来那是相当的好用。

原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的肉靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。

“来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要操之过急。”很满意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹棒说道。

有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤肉工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将肉糜给料理了出来。

眼瞅着肉靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。

在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个鸡蛋都加入到肉靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只足以婴儿拳头大小的肉丸。

这些肉丸子一被团出来就入进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了诱人的肉香。

等足足二十来只大肉丸被炸好之后，这道红烧肉丸却还只是半成品。

炸好肉丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下入切好的老姜片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高汤、放入大肉丸子。

最后再加上适量的精盐、鸡精、白糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁浓稠，最后再用湿生粉勾芡收汁装碟，这道红烧内丸才算是做成了。