第四十六章 老嫩（1 / 1）

郑氏的豆腐之所以出名，就是因为她既会做老豆腐，又会做嫩豆腐。

老豆腐就是卤水豆腐，顾名思义，是用卤水点出来的豆腐，卤水是卤块溶于水的东西，卤块就是盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶，用盐卤作为凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。这种用用盐卤制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐或者硬豆腐。

嫩豆腐就是石膏豆腐了，是石膏做出来的豆腐，而石膏是一种矿物，简单的提纯就可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏，做豆腐用红石膏的味道会好一点，所以在做嫩豆腐的时候，郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧，这是个特别要小心的过程，因为卤子可以在市场上买来，但是石膏要烧了才能点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着，要在火里翻搅，看是不是烧过了心。

如果石膏烧得太生，点不动豆腐；太熟了的话，豆腐做出来是散的，还有一股难以言说的臭鸡屎味。

红石膏烧好之后要碾成粉末的，加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴，当然之后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依靠着卖豆腐和豆腐的衍生品，能赚来这么多的嫁妆就是理所当然了。

张看到这两种豆腐，就问郑氏哪一种卖的好，郑氏道北方人爱吃老豆腐，河南人自诩北方人，自然也是爱吃卤水点出来的老豆腐的，这种豆腐做菜单做都很好吃，而嫩豆腐因为太嫩了，容易碎掉，一般村里只有买回去煲汤的，不过也有会料理的，据说挖出泥鳅来，能做一道拱豆腐。

张也终于明白，郑氏的脸为什么如此白嫩了，是因为在熬豆花的时候，被水汽熏蒸的。这种大锅煮豆花的时候，冒出许多水蒸气来，站在锅前熬煮的郑氏就相当于在蒸脸，血液循环让皮肤红润光泽，更何况带着黄豆里的营养成分，能润肤美白。

郑氏的细腻嫩肤让张羡慕，张还小，不过六岁而已，如今过了年了就算是七岁了，七岁的孩子根本不需要什么保养，皮肤保护膜还没生成呢，她的皮肤虽然白，但是不嫩，摸起来还是有点粗糙的，不过比起同村的其他孩童就好多了，她们可没有油膏抹。

张之前有个护肤的办法，就是自己制作纯露，她手头的材料有限，就只做了生姜纯露和野菊花的出来，用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。

纯露这东西就是花草提取物，张前世自己就爱弄这些纯天然的东西，来了这个时代也是这样，做了生姜的纯露出来，给王氏每天喷在脸上，三四个月后确确实实看见了功效，王氏以前右脸颊有一块不大不小的斑，很是遮挡颜色，后来喷了纯露，这块疤虽然没有完全消掉，但是眼见地淡化了许多。

但是纯露这东西是不能存放太长时间的，尤其是这个没有冷冻机制的古代，冬天倒是可以蒸上几瓶出来，夏天就容易放酸了。而且也不能总是去借邻家的东西，芳芳问了好几次了。

如今除了纯露之外，郑氏又提供了一个新的护肤办法，在蒸豆花的时候凑上去，就相当于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸，实在是不能比这更好用了。

果然在郑氏点卤打豆腐的时候，就能看到张一脸陶醉地站在锅边，一个劲儿地把脸往上面凑——看上去好像要把一张脸塞进锅里去了，吓得郑氏赶紧把她捞到一边。

当然除了美容，张又发现了一个健身锻炼的办法。平时除了跳绳踢毽子就是抽陀螺，有时候心血来潮了也会在床上做几招还没忘记的瑜伽动作，不过床毕竟是个有限的空间，四周伸展不开，地上也没有垫子或是毯子，张做了几次也就放弃了。

不过当她看到院子里郑氏从家带来的石磨之后，就兴奋起来。还记得她曾经也有过一个梦想，那就是如果练不出魔鬼身材，练成一个双拳能站人、两臂能跑马的女汉子也不错。

张是偷偷捏过郑氏的胳膊和小腿的，果然让她摸到了肌肉，这都是平日里做了许多繁重活役的结果，郑氏不过七八岁的时候，就要自己推磨，稍大一点就拉车卖豆子，肌肉就是这么锻炼出来的，张觉得她可能还有一两块腹肌，还想摸一摸腹部的，但是愣是没让她寻到机会。

有了石磨之后，张就喜欢上了推磨，拿着个作为一种锻炼方式，这也确实很费力气，张推上三四圈就要歇一歇喘口气，但是看郑氏就能面不改色推十来圈左右，之后明白这个东西也有适当的技巧，讲究一个匀速而不是先快后慢。

张昶和张升都和郑氏比过推磨，都败在了郑氏的手下。郑氏的手上可有一把力气，这石磨还是她能驾驭地了，不过张昶心疼她劳累，也帮着去推，这时候郑氏就不好意思起来，因为张和张升就躲起来笑。

郑氏的指节是粗大的，当然这也是她觉得很难看的地方。一双手和男人没什么两样，伸出去确实不好看，但是这已经不是通过保养就能挽救的了，因为指节定型了，不过张就教她活动骨节和修理指甲，关节粗大一点没什么事，只要让手型笔直修长就行，更何况涂上指甲草的汁液，就更是遮住了缺憾。

张倒觉得郑氏这一双手实在是令人惊叹，能做的了繁重的活计，也能完成精巧的针绣和络子。

还要说一点的就是新妇厨艺的问题了，郑氏有几道拿手的菜，比如说杏仁豆腐、比如说凉粉，前一个因为新妇是卖豆腐的，所以能做出什么样的豆腐出来都不惊讶。但是吃过各种味道的豆腐之后，这道杏仁豆腐还是让张大大地惊艳了一把。

这道杏仁豆腐外表比果冻还要好看，吃进嘴里的感觉也比果冻的层次丰富许多，外表滑嫩，但是又有一些细腻的颗粒感，当舌头将嘴里的豆腐碾开的时候，真心能吃出一种幸福的感觉，口感绵软细腻略有些苦涩，但是还有回甘，最后就觉得苦里带甜了。

这就是把杏仁放进石磨里磨出来做出的豆腐，加上白糖、栗子粉和一点江米，当然张知道这道杏仁豆腐要是能放上牛奶，味道会更完美。但是包括永城县都没有能产奶的牛，有的只是耕牛，就像家里多出来的这一头牛一样。

之前在酒礼上的时候，曾经听高煦说过，他家在通州，通州有牛羊也有专门养着挤奶的牛，也有做成的酥酪，算是特产，南方人都不能闻那个奶腥味。

既然没有牛奶也就罢了，加一点时令水果也是可以的，比如此时加一点碾碎的柿饼和蘋婆，冻梨也很好，与杏仁香味的完美配合，吃起来让人觉得沁人心脾。

凉粉，对于郑氏也很拿手，尤其是放了许多辛辣调料的凉粉，如今虽然是数九寒天，但是张麒每天都要吃一碗才畅快。

至于炖肉炒肉，味道是中规中矩，做菜也是。毕竟王氏做了许多年的饭，在这上面郑氏还要虚心学习。

不过郑氏还能做一道算是特色菜的菜品出来，是丁家集那边独有的花椒树的芽儿。

这道菜叫香酥花椒芽，就是今天郑氏正在做的菜。

(天津)